火范文>历史百科>民族起源>毛南三酸

毛南三酸

毛南族传统风味食品。毛南语称“腩酸”、“瓮煨”、“索发”。流传于广西环江毛南族自治县及邻县毛南族聚居区。毛南人“百味用酸”,此三味食品最受欢迎。“腩酸”即酸肉,将猪肉或牛肉切成薄片,盐渍两三天,与蒸熟的香糯※米饭拌匀封入坛中,三月即可食用。腌得越久,味越香醇,搁在饭上蒸熟,肉饭同香,为待客上品和衡量家境的标志。“瓮煨”即酸菜,将石灰水泡过晒干的蕌头与少量生黄豆封入坛内制成酸水,再放入青椒、萝卜、豆角、番茄、黄瓜、刀豆、生姜等蔬菜,菜可随时加入,酸水减少便补些蕌头、生黄豆和盐水。用此酸水腌熟肉(腩清),是“瓮煨”中的佼佼者和待客佳品。“索发”即酸螺蛳汤,用山涧中的大钉螺经油炒坛闷三月后制成,坛中放入猪骨、糯米和洗米水,如果注意密封和不时添洗米水,此坛可长期腌制。食时将汤水煮开,调以葱、韭、椒、盐等佐料,清热解毒,是毛南人喜用的防暑饮料。

猜你喜欢

  • 嘉木样呼图克图二世

    见“嘉木样吉美旺波”(2432页)。

  • 部族官

    辽代官制。又称北面部族官。为管理部族事务的官称,属北面官列。辽自太宗得燕云16州,境辖汉族突增,为适应需要,对境内各族采用“因俗而治”之策。其“官分南、北,以国制治契丹,以汉制待汉人。”“辽国官制,分

  • 大㚖

    1088—1155金初将领、大臣。亦名挞不野。渤海人。先世于渤海国亡后迁居东京辽阳(今辽宁省辽阳市)。辽末,被征入伍,与阿骨打军作战,兵败,脱身至宁江(治今吉林省扶余县石头城子)。城破,出逃,为女真军

  • 喀尔喀赛音诺颜部右翼中右旗

    清外蒙古诸旗之一。牧地当济尔马台河源。东至奎屯岭接本部中前旗界,西至察罕苏木接本部中右翼末旗界,南至呼济尔图接赛音诺颜旗界,北至齐齐尔里克河接札牙班第达呼图克图界。不划分佐领。会盟于齐齐尔里克盟。首任

  • 萨尔特部

    清代布鲁特(柯尔克孜)部落名。又称萨尔特鄂拓克。原为希布察克部一支。乾隆二十四年(1759),归附清朝。驻牧喀什噶尔(今喀什)西南伊勒古楚卡伦外,与※察哈尔萨雅克部相邻。主要从事畜牧业。隶喀什噶尔参赞

  • 傣族家奴制度

    旧时云南西双版纳傣族社会有关家奴的规定:(1)凡负债者、盗窃者、诈骗者、身体不健康,劳动懒惰者、有罪行未解脱者,均不得接受为家奴。(2)大官员、头人的家奴,其居于农村的父母去世时,只能继承应得的一份财

  • 阿主

    称谓名。契丹语音译。《辽史·国语解》谓“阿主,父祖称”。引申为一种尊称,如辽太祖耶律阿保机少年时作战屡胜,曾被契丹人尊称为“阿主沙里(沙里,‘郎君’之意)”,即“郎君小祖宗”之意。

  • 伊然可汗

    ?—741唐代后突厥可汗。一说即登利可汗(或作登里可汗)。阿史那氏。※毗伽可汗默棘连子。开元二十二年(734)继汗位,遣使奉表于唐,以从叔父判阙特勤等2人分掌兵马,在东者号左杀(又作设),由判阙特勤执

  • 口外十二厅

    清代内蒙古归绥道十二厅的总称。乾隆六年(1741),设归绥道。同治四年(1865)设归绥、萨拉齐、托克托、和林格尔、清水五厅,称为口外五厅。光绪十年(1884),增设丰镇、宁远两厅,合称口外七厅。二十

  • 俄木岱

    ?—1635清初将领。蒙古正黄旗人。曼精氏。世居喀尔喀地方。初仕明任守备官。天命六年(1621),率35人降后金。七年,随军征明,克广宁城。以功授游击世职。天聪元年(1627),连败锦州城、宁远城,皆